山友户外网

 找回密码
 注册

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 2343|回复: 5

正宗韩式泡菜做法大揭秘

[复制链接]
发表于 2005-11-2 16:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:
  白菜10棵、粗盐3kg、萝卜3棵、葱白1捆、芥菜1kg、水芹2捆、大葱半捆(400g)、蒜10头、生姜100g、辣椒面800g、温水2杯、虾酱250g、凤尾鱼酱200g、生牡蛎200g、生虾300g、适量的盐和白糖
  
  准备:
  ① 挑选鲜嫩的白菜,把黄色的叶子摘掉,粗大的白菜切成四块,小的切成两半。
  ② 适量粗盐放入水中溶解,将切开的白菜浸入水中浸渍后再捞出, 在白菜梗上撒适量的盐,切开的面朝上,一层层放入大容器中腌渍。大约过5个小时后,上下调换一下,使所有白菜腌匀。
  ③ 将腌白菜用凉水清洗数次后捞出,扣在篓子里沥干水分。颗大的白菜再切成两半,并将粗大的根部剜出。
  ④ 挑选坚实而光滑的萝卜去除萝卜须,洗干净后控干水分,然后切成2cm的片后切成丝。
  ⑤ 择洗葱白、芥菜、水芹后切成4cm,大葱只取白色部分粗略地切成段。
  ⑥ 生姜和蒜去皮清洗后控干水分,放入臼中捣碎,虾酱则只捞出干的部分粗略地捣碎,把酱汁留在容器中。
  ⑦ 生牡蛎挑出壳,用淡淡的盐水洗净后捞出。
  ⑧ 生虾挑出杂质,用清水洗净后控干水分,再放入粉磨机中碾碎。
  ⑨ 用温水将辣椒面泡开后,再放入虾酱和凤尾鱼酱进一步浸泡。
  
  做法:
  ① 把泡开的辣椒面(步骤9)放入萝卜丝中搅拌成红颜色之后用盐调味。
  ② 放入捣碎的蒜、生姜、干虾酱和碾碎的生虾搅拌后,再放入水芹、芥菜、葱白和大葱轻轻掺和。
  ③ 再用盐和白糖调味,最后放入牡蛎拌和。
  ④ 把调料馅倒入宽敞的容器中,在白菜叶层间添进去,然后用外层的叶子包住整棵白菜,并使切开的面朝上拌制。
  ⑤ 将泡菜添满缸容量的五分之四左右,并把腌渍的白菜外层叶子放在上部压实。欲长期储藏的泡菜,要撒充分的盐后储藏。
  
  以下为途中步骤图的做法解析(步骤由左及右,由上及下):
  ① 挑选新鲜的白菜,择掉凋谢的叶子,从下部切开三分之一。
  ② 用手掰开切开的部位。
  ③ 用盐水浸渍白菜。
  ④ 把颗粒盐撒在白菜帮上。
  ⑤ 把撒完盐的白菜层层叠放起来腌渍。
  ⑥ 把萝卜切成2cm的圆片后,切成丝。
  ⑦ 葱白、芥菜、水芹择洗后以4cm大小切碎,大葱只把白色部分粗略地切碎。
  ⑧ 腌渍泡菜的调料馅:放入用生萝卜丝膨化的辣椒面染成红颜色之后用盐调味。
  ⑨ 把捣碎的蒜、生姜、控干水分的虾酱、水芹、芥菜、葱白、大葱添加到搅拌好的生萝卜丝中。
  ⑩ 从腌渍好的白菜的底部开始,塞进搅拌好的泡菜馅。
  [$#9322] 用外层叶子包扎整棵白菜后放入缸中。
  [$#9323] 把白菜帮放在上部,然后撒颗粒盐。
 楼主| 发表于 2005-11-2 16:25 | 显示全部楼层

回复: 正宗韩式泡菜做法大揭秘

  如果觉得以上的做法是太复杂,那么这里有一套简单的方法。
  
  材料:大白菜
  配料:苹果、梨、白萝卜、大蒜、姜、韭菜、粗盐、辣椒粉、糖、鱼露、虾酱、糯米粉
  做法:
  1、将大白菜的底部从中间切开一刀,然后用手把白菜掰成两半。
  2、用粗盐腌渍大白菜10个小时,清水冲洗沥干。
  3、把苹果、梨、白萝卜、大蒜、姜、韭菜切成末,加入辣椒粉、糖、鱼露、虾酱。
  4、糯米粉加入水在火上加热,弄成稀糊糊,与步骤3的调料搅拌均匀晾凉。
  5、将做好的辣椒糊一层一层抹进大白菜的叶子里,再将弄好的白菜放进保险盒,使劲压实,不要留空隙。盖上盖子,放进冰箱。
  
  等到有气泡出现的时候,泡菜就腌好了。第7天的时候,食用最佳。腌泡菜的时候第一注意密封,第二千万不能有油。
发表于 2005-11-2 16:31 | 显示全部楼层

回复: 正宗韩式泡菜做法大揭秘

不用等到7天,第一天有点淡,第二天可以吃了,第三天刚刚好!第四天还行,第五天就有点过了!
发表于 2005-11-2 16:38 | 显示全部楼层

回复: 正宗韩式泡菜做法大揭秘

自己在家里做不用这么复杂,
把大白菜切成一寸大小的块,加盐、辣椒、大蒜、姜,
还可以根据自己的口味加萝卜、梨、或苹果,切片就行了,
拌匀,最好是放在冰箱里,一天就可以吃了!
发表于 2005-11-2 16:43 | 显示全部楼层

回复: 正宗韩式泡菜做法大揭秘

打击盗版!
发表于 2005-11-2 16:47 | 显示全部楼层

回复: 回复: 正宗韩式泡菜做法大揭秘

凉白开 wrote:
自己在家里做不用这么复杂, <BR> 把大白菜切成一寸大小的块,加盐、辣椒、大蒜、姜, <BR> 还可以根据自己的口味加萝卜、梨、或苹果,切片就行了, <BR> 拌匀,最好是放在冰箱里,一天就可以吃了!

非常正确!根据自己的口味添加调料即可,不用加那么多这样会失去白菜原有的味道!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|山友户外网

GMT+8, 2024-12-23 08:41 , Processed in 0.266864 second(s), 16 queries .

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表