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喝汤讲究学问

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发表于 2006-3-14 12:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
喝汤讲究学问:
  感冒的时候不适合用煲汤进补,就连品性温和的西洋参也最好不服用,因为这些油腻的
汤容易加重感冒症状。
  女性例假前适合补性温的汤,千万不要因为补的过火导致经血过多。
  这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用,每周2-3次为宜。
 楼主| 发表于 2006-3-14 12:03 | 显示全部楼层

回复: 喝汤讲究学问

煲汤注意事项:
  
如果想自己在家煲一锅靓汤,让家人共享口福与快乐,还要注意以下事项。
  选料:中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪山
药、百合、莲子材料。另外,可根据个人身体状况选择温和的汤料。如身体火气旺盛,可选
择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药;身体寒气过盛,那么就应选择参类
作为汤料。
  水温:冷水下肉,肉外层蛋白质才不会马上凝固,里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤
里,汤的味道才鲜美。
  下料:肉类要先汆一下,去了肉中残留的血水,保证煲出汤色正。鸡要整只煲,可保证
煲好汤后鸡肉的肉质细腻不粗糙。另外,不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,
也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。
火候:火不要过大,火候以汤沸腾程度为准。开锅后,小火慢煲,一般情况下需要三个小时
左右。因为参类中含有一种人参皂甙,如果煮的时间过久,就会分解,失去其营养价值,所
以,煲参汤的最佳时间是40分钟左右。
  煲过汤的肉料处理:无论煲汤的时间有多长,肉类的营养也不能完全溶解在汤里,所以
喝汤后还要吃适量的肉。
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