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祛湿靓汤好滋味 -

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发表于 2006-4-5 10:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
标题:祛湿靓汤好滋味
 来源:广州日报
   
   近来天气很奇怪,早上穿着一件单衫还微微出汗,傍晚加件薄毛衣,再把外套捂得紧紧的,还是会冷不丁地直打哆嗦。

  不过,最让人难受的还是,连着好些日子都是灰蒙蒙的天,到处都是潮湿的味道,空气里似乎都能拧得出水来:天花板上、墙壁上挂着水滴,地板也总是湿乎乎的,一踩就是一个脚印,而窗玻璃上则被蒙上厚厚一层雾气。春天祛湿是重点,记者专门为大家找来了几款 祛湿靓汤。

   扁豆薏米煲鸡脚

  功效:健脾祛湿、舒筋活络

  材料:鸡脚40克,扁豆10克,薏米7克,姜片适量。

  做法:先将鸡脚去衣清洗切掉脚甲,然后把扁豆和薏米洗净,再连同鸡脚和姜片放入炖盅内。

  大厨点评:这个汤的材料一定要新鲜。比如鸡脚不能用冰鲜的,因为会影响汤水的味道。此汤总体感觉比较鲜甜。

  

  白果薏米小肚

  功效:润肺健脾、祛湿

  材料:小肚30克,白果6粒,薏米7克,姜片适量。

  做法:将猪肚洗净飞水后,切成条形,再与洗好的白果、薏米一齐放入炖盅内,还要加上一片姜。

  大厨点评:汤的味道比较清醇、甘甜。

  

  枸杞头炖唐排

  功效:补虚益精、清热明目

  材料:排骨60克,枸杞头10克,杞子3克,蜜枣半粒,姜片适量。

  做法:先将排骨清洗略飞水斩件,用清水洗净枸杞头和杞子。然后将全部材料放入炖盅内。

  大厨点评:选排骨时要挑唐排,不要挑肉排,因为肉排较肥,炖的时候汤水较油腻。这个汤带着比较浓的肉香味,比较甜。

  

  葛菜炖生鱼

  功效:养阴清热、健脾利湿

  材料:生鱼50克,葛菜15克,蜜枣2克,姜适量。

  做法:将生鱼处理好并去内脏,清洗斩件,用清水冲洗葛菜,然后把所有材料放入炖盅内。

  大厨点评:葛菜要用清水泡一阵,以免虫害。这个汤里既有鱼的鲜味又有青菜的清新感觉。
 
  百合桑槐青果炖老鸭

  功效:清热祛湿、健脾养颜材料:百合、桑槐、青果、老鸭(雌的)

  大厨点评:桑槐有比较好的清热祛湿的功效。百合是从青海购入的,野生百合据说有美容功效。青果其实就是台湾青枣,也有祛湿的功效。老鸭之所以要选择雌的而非雄的,因为民间传说雌的比较温和,雄的则燥热。

  灯芯草赤小豆炖唐排

  功效:清心降火、利尿祛湿材料:灯芯草、赤小豆、唐排

  大厨点评:灯芯草是田里一种常见的植物,广东人常用来煲凉茶。赤小豆是用来和味的,唐排则是增加鲜味。做法比较简单,大家在家里也可以尝试做。这个汤喝起来有植物的清香。

  鲜茯苓炖龟板

  功效:凉血解毒材料:鲜茯苓、蛇、龟板

  大厨点评:茯苓为常用中药,有健脾、宁心的功效。龟板则有较好的解毒功效。一般这个汤里是加入猪肉的,用来调出汤的鲜味,不过,这个汤经过了改良,换成加入水蛇肉,提鲜效果更好。这个汤的口感甜中有咸,药材味比较重。

  

  八宝凉瓜汤

  功效:清热解毒、滋润脾肺

  材料:凉瓜、陈肾、薏米、茨实、赤肉、老鸡、青片翅、珧柱、黄豆等

  大厨点评:苦瓜有解毒排毒、养颜美容的功效。这个凉瓜是从海南购入的,海南日照多,苦瓜味道更加浓。陈肾是用鸭肾腌制的干货,腌制方法类似火腿。赤肉就是净瘦肉,青片翅则是小的鲨鱼翅。这个汤喝上去口感甘凉,对于吸烟、熬夜、喉咙不舒服的人特别好。

  煲汤小诀窍:各种材料放入炖盅后,须盖好炖盅并用砂纸密封,然后隔水炖4小时,加入适量食盐调味即可食用。


发表于 2006-4-5 10:37 | 显示全部楼层

回复: 祛湿靓汤好滋味 -

发错地方了吧
发表于 2006-4-5 10:47 | 显示全部楼层

回复: 回复: 祛湿靓汤好滋味 -

永恒的心情 wrote:
发错地方了吧

发到友滋友味里
发表于 2006-4-5 11:11 | 显示全部楼层

回复: 祛湿靓汤好滋味 -

呵...找个时间试煲一下
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